Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi olan Ali Nazik’in tarihçesi Osmanlı’ya kadar dayanır. Bir rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah Gaziantep’e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek, lezzetiyle padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diye sorar. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ daha sonra da ‘Alinazik’ olarak değişir.
Ana Malzemeler
Patlıcanlı karışım için;
4 adet közlenmiş patlıcan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Kıymalı harç için;
2 yemek kaşığı zeytinyağı
400 gr. dana kıyma
Tuz
Karabiber
Süslemesi için;
1 adet domates
1 adet sivri biber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için;
2 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Tabanı için;
Yarım ramazan pidesi
2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlanışı
Biber ve domatesi 4’er eşit parçaya bölün, izli tavayı ocakta ısıtın ve iz alana kadar pişirin. Patlıcanları közleyip soyun. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırarak bıçakla kıyın. Sarımsakları da ekleyip ince ince kıymaya devam edin. Bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının içine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek kavurun. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve kıyılmış sarımsakla beraber harmanladığınız patlıcanı tavaya alıp iyice ısıtın. Ardından patlıcanları tavadan çıkararak yoğurtla karıştırın. Başka bir tavada küp olacak şekilde doğradığınız ramazan pidesini tereyağında çevirin.
Servisi
Ramazan pidelerini tabağa alın ve patlıcanlı karışımı pidelerin üzerine yayın. Daha sonra kıymalı harcı güzelce yerleştirin ve bir tutam kıyılmış maydanozu üzerine serpin. Domates ve yeşilbiberlerle kenarlarını süsleyin. Son olarak toz biberle kızdırdığınız tereyağı üzerinde gezdirerek servis edin.
Afiyet olsun…
Comments