Zeytinyağlı Yaz Bezelyesi

Yazın tam göbeğindeyiz... Aylardan ağustos ve mutfakların vazgeçilmezi olan zeytinyağlıların, sofralarda baş rolü oynama zamanı. Yanına basit bir cacık ve belki bir parça sulu karpuz ile mükellef sofralara taş çıkaracak menüler oluşturabilirsiniz. Zeytinyağlı bezelye, soğuk sunum olarak tercih edeceğiniz, yazın vazgeçilmezleri arasında yer alacak bir reçete. Vitamin bakımından zengin olan bu besine, düşük kalorili olduğu için diyet listelerinde de yer verilir. Üstelik taze taze tüketmek için de tam mevsimi.

Malzemeler

• 1 kg bezelye

• 8-9 adet kalem pil uzunluğunda kesilmiş taze soğan

• 6 diş sarımsak

• 1 demet dereotu

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 2 çay bardağı su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı beyaz biber

Yapılışı

Tencerenin dibine 1/2 çay bardağı zeytinyağını döküyoruz. Üzerine bezelyeleri yayıyoruz, sonrasında sarımsakları bütün hâlinde bezelyelerin üzerine bırakıyoruz. Bezelyelerin ortasını açıp, top şekline getirdiğimiz bir miktar dereotunu, o boşluğa yerleştiriyoruz. Malzemelerin üzerini 5 santim civarı doğradığımız yeşil soğanla kapatıyoruz. Tencerenin büyüklüğüne göre bezelyeler 2 kat olacak ise öncelikle alt katmana taze soğanın doğradığımız beyaz kısmını, üzerine de yeşil kısmını ekliyoruz. Tuzunu ve biberini de ilave ettikten sonra suyunu döküp ocağa alıyoruz. 30 dakika kapağı kapalı bir şekilde orta göz ocağın orta derece ateşinde pişiriyoruz. Piştikten sonra ortaya koyduğumuz dereotunu çıkarıyoruz yerine bol taze doğranmış dereotu ekleyip karıştırıyoruz. Soğuduktan sonra servise hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Marullu Kuzu Kapama

Güneşin yüzünü göstermesiyle birlikte sabahları kuş sesleri yükselmeye başladı. Tenimizi okşayan sıcaklık, sofralarımıza artık taze otlar şeklinde dökülecektir. Biz de bu taze otlarımızı kullanarak güzel bir Marullu Kuzu Kapama yapalım dedik.

Malzemeler

• 1 kg Kuzu Gerdan (takoz kesilmiş gerdan veya kemikli başka bir sırt eti)

• 1 adet marul

• 1 su bardağı su

• 10 adet taze soğan

• 1 demet dereotu

• 10-15 yaprak kıvırcık

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Tuz, karabiber ve 1 bardak su ile kuzu gerdanı kısık ateşte 45 dakika pişiriyoruz. Gerdanımız pişerken, taze soğanlarımızı kalem pil dediğimiz boyutta irice doğruyoruz fakat yeşil ve beyaz kısımlarını farklı yerde tutuyoruz. Haşlanan kuzu gerdanın üzerine önce taze soğanın beyaz kısımlarından 6-7 adet koyalım. Sonra elimizde parçaladığımız dere otunun bir kısmını ekleyip bir tutam karabiber gezdirelim, birkaç parça kıvırcığı ve marulu elimizle parçalayarak üzerine ekleyelim. Bir tutam tuz serperek tekrar taze soğan (yeşil kısmı ile beraber), dere otu ve bolca marul ilave ederek bir tutam tuz ve karabiber ekleyelim. Bu aşamada kuzu gerdanın kendine has bir yağı olmasına rağmen, üzerine koyduğumuz ot çeşitleri için 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyelim. Tencerenin dibinde kalan suyu kontrol edelim, etin haşlama aşamasından 3-4 parmak kadar bir su kalmış olması gerekiyor. Dibinde su görmüyorsanız, 1 kahve fincanı kadar su ilave edelim ve tencerenin kapağını kapatıp, 45 dakika daha pişirelim. Servis ederken; üst kısmındaki otları tabağın altına, kuzu gerdanı ise üzerine gelecek şekilde yerleştirelim. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.