Deniz Mahsullü Paella

Kökeni Valencia olan Paella’nın, ilk olarak ortaya çıkışında Araplar ve Romalıların arasındaki birliğin olduğu söylenmektedir. Bu iki İspanyol kültürün mağribi kralların ziyafetlerinden kalanları, hizmetçilerin evlerine götürmek üzere karıştırıp hazırladıkları yemek olarak ortaya çıkmışken, günümüze bambaşka bir lezzet olarak ulaşmıştır. Hikâyesi çok eskilere dayanan Paella, aslında büyük kaplarda yaratılmış bir pirinç yemeği olarak da görülmektedir. Bir diğer taraftan da içinde pişirildiği tavayı ifade etmektedir.

Eski dönemlerde hizmetkârların yemeği olarak adlandırılan bu yemek günümüzde popüler bir lezzet hâline gelmiştir. İsmi ise Para Ella’dan (for her/onun için) gelmiş, zamanla da Paella olarak kısaltılmıştır. Bu leziz yemeğin genel olarak kullanılan bir reçetesini paylaşacağım sizlerle;

Malzemeler

• 2 soğan

• 5 diş sarımsak

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet domates

• 3 adet baby ahtapot

• 1.5 su bardağı kısa taneli beyaz pirinç

• 1/2 tatlı kaşığı safran

• 1 çay bardağı kırmızı şarap (isteğe göre)

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu (veya sebze suyu)

• Tuz

• Karabiber

• 4 karides (200 gram jumbo)

• 200 gram kalamar

• 12 kabuklu midye (200 gram)

• 1 su bardağı bezelye

• Maydanoz

Paella Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuru soğanları küçük küçük yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezdikten sonra ince ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın. Tüm deniz ürünlerini dikkatli bir şekilde temizleyin. Ardından bol su ile durulayın. Yıkadığınız deniz ürünlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Tavuk veya sebze suyunu tencereye alarak kısık ateşte pişirin. Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını kızdırın. İçine soğan ve sarımsakları ekleyerek kavurun. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavanın içine alın ve üzerine doğranmış domatesleri ilave edin. Safran ve kırmızı şarabı ekledikten sonra yüksek ateşte çektirin. Sıcak sebze suyunun yarısını pirinçlerin üzerine ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyerek kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Farklı bir tavanın içerisinde zeytinyağını kızdırın. Sırasıyla tüm deniz ürünlerini ekleyerek yüksek ateşte tek tek soteleyin. Deniz ürünlerini pilav tenceresine alın. Üzerine kalan sebze suyunu ve bezelyeleri de ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Deniz Mahsullü Paella’yı ince kıyılmış maydanoz ve nane yapraklarıyla servis edin. Afiyet Olsun.

Sağlıklı Lezzet Elçisi Kabak Rulo

Hafif, leziz ve kolay... Kalp dostu bir besin olan kabağı, kuru domates ve peynir ile buluşturduk. Ortaya nefis bir sonuç çıktı. Görüntüsü ve tadıyla çok çekici bir ara sıcak olan Kabak Rulo, özellikle şık davet sofralarınızda göz dolduracak. Diyet yapanlar ya da formuna dikkat edenlerin de sıklıkla tercih edeceği sağlıklı ve lezzetli bir alternatif. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 adet kabak

• 4 adet yumurta

• 100 gr taze kaşar peyniri

• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik

İç Malzemesi İçin;

• Krem peynir

• 1 avuç kuru domates, (zeytinyağında bekletilmiş)

• Roka, fesleğen veya istediğiniz bir yeşillik

• Bir avuç tuzsuz badem

Yapılışı

Önce bir kabak rendelenir ve fazla suyu süzülür. Sonra, 4 yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri ve baharatlar da ilave edilerek karıştırılır. Fırın tepsisine yayılan yağlı kâğıdın üzerine bir miktar yağ gezdilir ve karışım tepsiye dökülür. Diğer kabak çok ince dilimlenerek üzerine sıralanır. Önceden ısıtılmış 180 derecede fırının alt/üst konumunda yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 10 dakika soğumaya bırakılır. Daha sonra dikkatlice tersi çevirilir. Üzerine krem peynir sürülerek, süzülmüş kuru domatesler, yeşillikler ve bademler dizilir. Biraz zeytinyağı gezdirilip dikkatlice rulo şeklinde sarılır. Dilimlenerek servis yapılır.

Sevgililer Günü Menüsü

Sevgi iki kişi arasında saklı kalan bir duygu değildir. Sevgi gözümüzün gördüğü, kalbimizle hissettiğimiz her şey içindir. Bu sene 14 Şubat’ta bir değişiklik yapalım, kutlamaya önce kendimizi severek başlayalım. Sonra bu sevgiyi başkaları ile paylaşalım. Ne de olsa sevgi paylaştıkça çoğalan bir şey değil mi? 14 Şubat Sevgililer Günü’ne özel harika bir menü hazırladım sizlere. Çok severek, çok sevilerek geçireceğiniz ve bunu korkmadan, çekinmeden hatta usanmadan söyleyeceğiniz bir Sevgililer Günü olması dileğiyle...

Happy Valantines Day...

Röşti Patates

Malzemeler

• 200 gr patates

• 20 gr tereyağ

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Patatesleri soyduktan sonra bir tencereye alarak, soğuk su içerisine koyun ve ateşi yakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kapatın ve patatesleri süzün. Çıkardığınız patatesleri rendeleyerek tuz ve karabiber ilave edin. Bir tava içerisinde tereyağını eritin. Elinizle yuvarlak şekil verdiğiniz patatesleri kızgın yağda alt ve üst olarak kızartın. Dışı çıtır içi yumuşacık olan patatesler servise hazır.

Hardallı Rozbif

Malzemeler

• 1 adet bütün dana bonfile (ya da nuar)

• 3 dal taze biberiye

• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş renkli tane karabiber

• 2 yemek kaşığı hardal

• 1 çay kaşığı deniz tuzu

• 3/4 su bardağı panko (japon ekmeği kırıntısı)

• 1 tatlı kaşığı esmer şeker

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Biberiye parçalarını keskin bir bıçak yardımıyla inceltin. Taze çekilmiş renkli tane karabiberle karıştırın. Baharat karışımını; hardal, esmer şeker ve ince çekilmiş deniz tuzuyla harmanlayın. Bütün bir dana bonfile üzerine zeytinyağı sürdükten sonra hazırladığınız baharat karışımını üzerine yayın. Döküm bir tavayı yüksek ateşte kızdırdırıp bonfileyi üzerine alın. Dış kısmında bir kabuk oluşması için yüksek ateşte çevire çevire mühürleyin. Ön pişirme işlemi yapılan bonfileyi, alüminyum folyonun üzerine serdiğiniz yağlı kağıda yerleştirin. Fırında pişirme esnasında bonfileye çıtırlık kazandıracak Pankoyu üzerine serpiştirin. Dikkatlice sardıktan sonra fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, damak tadınıza göre 10 ya da 20 dakika arasında pişirin. Fırından çıktıktan sonra pişirme kağıtlarını açmadan rozbifi soğutun. İsterseniz buzdolabında dinlendirdikten sonra bir et çatalı yardımıyla bastırarak, ince dilimler hâlinde soğuk olarak da servis edebilirsiniz

Asya Şurubu İçinde Poşe Armut

Malzemeler

• 2 adet armut

• 600 ml kırmızı şarap

• 2 lt su

• 500 gr şeker

• 40 gr taze zencefil

• 6 adet yıldız anason

• 6-7 adet tane karabiber

• Limon kabuğu

• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı

Sapı kalacak şekilde armutları soyup içlerindeki çekirdekli kısımları oyun. Dışını bir peçete ile ovarak pürüzsüz hâle getirin. Diğer bütün malzemeleri bir tencereye koyup kaynatın. Kaynayan şurubun içerisine armutları yerleştirin ve kısık ateşte pişirin. Yumuşayan armutları çıkartarak kenara alın. Kalan pişirme sosunu süzerek tekrar sıvı kısmı yarıya ininceye kadar kaynatın. Soğuyan armutların üzerine sosu gezdirerek servis edebilirsiniz.