Yunan Mutfağının Bu Kıyıdaki Temsilcisi: Oi Filoi Bodrum

Oi Filoi, kelimenin tam anlamıyla komşu mutfağına bir saygı duruşu... Karmaşık tariflerden çok sadelik ve yüksek malzeme kalitesi üzerine kurulu Yunan mutfağının, geleneksel tariflere bağlı bu kıyıdaki temsilcisi. Ilık yaz akşamlarını fonda Yunan ezgileriyle, tabakları ise özenle hazırlanmış Yunan lezzetleriyle dolduruyor. Girişimcilikten daha çok kendi ideallerini hayata geçirmek için üç arkadaş tarafından kurulan Oi Filoi, yine aynı üç kişinin gündelik emekleri ile hizmet veriyor. Volkan Akdamar’ın mutfak şefliğini yaptığı mekânda, tabaklara Burcu Aykıran tarafından her yıl özenle hazırlanan özel bir şarap kavı eşlik ediyor. Özge Sarıoğlu ise idari işlerden sorumlu.

Oi Filoi Bodrum - Gümüşlük | Tel: 0533 305 30 20

Koca bir pırnar ağacının tek ama büyülü gövdesi altındaki mekânda, sadece birkaç masa bulunuyor. Cuma’dan Salı’ya kadar beş akşam servis veriliyor ve rezervasyonsuz misafir kabul edilmiyor. Oi Filoi 19:00–00:00 saatleri arasında açık. Deniz ile arasındaki bitki örtüsü yemyeşil bir manzara sunarken bir yandan da dalga sesleri ve iyot kokusu mekâna fantastik bir hava katıyor.

Oi Filoi menüsü ile olduğu kadar servisi ile de sıra dışı bir deneyim sunuyor. Menüde yer alan sıcaklar açık mutfakta siparişiniz verildiği anda hazırlanmaya başlıyor. Siparişiniz hazırlanırken mutfak ekibi ile sohbet etmeniz için hiçbir engel yok.

Menüde en bilinen Yunan lezzetlerinden limonlu tzatziki, horiatiki salatası ve pabucaki gibi klasiklerle, az bilinen sofrito gibi geleneksel reçeteler de bulunuyor. Sadece üç baharatın kullanıldığı Oi Filoi mutfağında öncelik, tüm tatların alınabildiği sade bir seçki sunabilmek.

Yemekler için özenle seçilen şaraplar dışında Midilli’nin en sevilen uzoları ve Türkiye’nin en iyi rakıları da menüdeki yerini alıyor. Üstelik adil bir fiyatlandırma politikası ile uzolar kadehte tadılabiliyor ve içilen miktara göre fiyatlandırılıyor.

Volkan Akdamar’ın mutfak şefliğini yaptığı mekânda, tabaklara Burcu Aykıran tarafından her yıl özenle hazırlanan özel bir şarap kavı eşlik ediyor. Özge Sarıoğlu ise idari işlerden sorumlu

Harika Bir Meze: Skordalia

Görünümü ve tadı biraz favayı andıran ama damakta sirkenin ve sarımsağın baskınlığını hissettiren bir lezzet. Genellikle patatesle, yer yer bayat ekmekle yapılan, balık yanında servis edilebilen, sarımsağı bol olduğu için adını Yunanca sarımsak anlamına gelen “skordo” kelimesinden alan bir meze Skordalia.

Ana Malzemeler

• 5-6 patates

• Yarım demet dereotu

• 2-3 dal taze soğan

• 3 ile 6 diş arası sarımsak

• Yarım çay bardağı elma sirkesi

• 1 kahve fincanı Zeytinyağı

• Tuz

Hazırlanışı

Patatesleri soyup temizledikten sonra kaynamaya bırakın. İyice yumuşadıkları zaman ise süzgece alıp 10-15 dakika dinlendirin. Sarımsakları temizleyip, varsa havanda ezerek yoksa rendeleyerek hazır edin. Hazırladığınız bu karışıma patatesleri ve yeytinyağını da ekleyerek pürüzsüz olana dek ezin. Ardından tuz ve sirkeyi ekleyin.

Servisi

Servis etmeden önce üzerine dereotu, ince kıyılmış taze soğan ve bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı ekleyin. Skordalia, muhteşem lezzeti ve harika görüntüsüyle sofralarınızın vazgeçilmez mezelerinden biri olacak.

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi: Alinazik

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezi olan Ali Nazik’in tarihçesi Osmanlı’ya kadar dayanır. Bir rivayete göre 16. yüzyılda Yavuz Sultan Selim’in Antep yolculuğu ile başlar her şey. Bu yolculuktan haber alan halk, padişah için çeşit çeşit yemekler ve tatlılar hazırlar. Padişah Gaziantep’e vardığında, onun ağzına layık sofralar kurulur. Onca yemeğin arasından yoğurdun, patlıcanın ve etin tadını içinde barındıran bu yemek, lezzetiyle padişahın dikkatini çeker. Yavuz Sultan Selim, ‘Hangi eli nazik yaptı bunu?’ diye sorar. O günden bugüne yemeğin adı önce ‘Ala nazik’ daha sonra da ‘Alinazik’ olarak değişir.

Ana Malzemeler

Patlıcanlı karışım için;

• 4 adet közlenmiş patlıcan

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

• Tuz

• Karabiber

Kıymalı harç için;

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 400 gr. dana kıyma

• Tuz

• Karabiber

Süslemesi için;

• 1 adet domates

• 1 adet sivri biber

• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Toz kırmızı biber

Tabanı için;

• Yarım ramazan pidesi

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Biber ve domatesi 4’er eşit parçaya bölün, izli tavayı ocakta ısıtın ve iz alana kadar pişirin. Patlıcanları közleyip soyun. Ardından tuz ve karabiberle tatlandırarak bıçakla kıyın. Sarımsakları da ekleyip ince ince kıymaya devam edin. Bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının içine kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyerek kavurun. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve kıyılmış sarımsakla beraber harmanladığınız patlıcanı tavaya alıp iyice ısıtın. Ardından patlıcanları tavadan çıkararak yoğurtla karıştırın. Başka bir tavada küp olacak şekilde doğradığınız ramazan pidesini tereyağında çevirin.

Servisi

Ramazan pidelerini tabağa alın ve patlıcanlı karışımı pidelerin üzerine yayın. Daha sonra kıymalı harcı güzelce yerleştirin ve bir tutam kıyılmış maydanozu üzerine serpin. Domates ve yeşilbiberlerle kenarlarını süsleyin. Son olarak toz biberle kızdırdığınız tereyağı üzerinde gezdirerek servis edin.

Afiyet olsun…