Aşkın ve Tutkunun Rengi: Kırmızı

Sevgililer Günü’nün rengi kırmızıdır... Aşkın rengi kırmızıdır... Tutkunun rengi kırmızıdır... İşte tam da bu yüzden, bu Sevgililer Günü’nde aşk kokan kırmızı bir menü hazırlamaya ne dersiniz? Başlangıçtan tatlıya kadar özenle seçilmiş bu menü, sevginizi en güzel şekilde ifade etmenize yardımcı olacak. Haydi, romantik bir ziyafet için mutfağa!

Menümüz

Başlangıç: Domates Çorbası

Ana Yemek: Köz Biberli Risotto Eşliğinde Kuzu İncik

Tatlı: Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Domates Çorbası

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 adet orta boy soğan (rende)

• 2 diş sarımsak (rende)

• 6 adet iri boy domates (rende)

• 2-3 dal taze kekik

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 yemek kaşığı balzamik sirke

• 4 su bardağı tavuk suyu

Üzeri için:

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı

Soğan ve sarımsağı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Tencereye tereyağını koyup eritin, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karıştırın. Çorba tıkırdamaya başlayınca tavuk suyunu ekleyin. Tuz, karabiber, toz şeker, balzamik sirke ve taze kekiği ilave edin. Çorbanın kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Kıvam aldıktan sonra blenderdan geçirip bir taşım daha kaynatın. Servis kaselerine alıp üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Sıcak servis edin.

Köz Biberli Risotto

Malzemeler:

• 100 g risotto pirinci

• 500 ml kırmızı biber suyu

• 1 adet arpacık soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 avuç ince rendelenmiş parmesan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Çıtır kızartılmış adaçayı yaprakları

• 2 yemek kaşığı kıyılmış badem

• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Arpacık soğanı 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun.Risotto pirincini ekleyip biraz yumuşamasını sağlayın. Kademeli olarak kırmızı biber suyunu ekleyerek karıştırın. Pirinç “aldente” kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Parmesan ve kalan tereyağını ekleyip karıştırın. İki porsiyon olacak şekilde servis edin. Üzerine kızartılmış adaçayı yaprakları, badem ve karabiber serpiştirin.

Kuzu İncik

Malzemeler:

• 4 adet kuzu incik

• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet soğan

• 4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 adet domates

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 2 dal taze kekik

• 3 su bardağı su

Hazırlanışı

Düdüklü tencereyi ısıtıp inciklerin her iki tarafını mühürleyin ve kenara alın. Aynı tencereye zeytinyağı, doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyip soteleyin. Tereyağı ve domates salçasını ekleyerek kavurun. Küp doğranmış domates, tuz, karabiber, toz şeker ve taze kekiği ilave edip karıştırın. Üzerine suyu ekleyerek incikleri tencereye alın. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Kaynadıktan sonra 45-50 dakika kadar pişirin (normal tencerede 3 saat orta kısık ateşte pişirebilirsiniz). Pişen incikleri cam fırın kabına alın. Kalan suyunu üzerlerine gezdirip 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Orman Meyveli İrmik Tatlısı

Malzemeler:

• 1 litre süt

• 7 yemek kaşığı toz şeker

• 7 yemek kaşığı irmik

• 1 paket vanilya

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 avuç orman meyvesi

• 1 paket krem şanti

• 3/4 su bardağı süt

• 1/2 paket çilekli jöle

• 1 su bardağı su

Hazırlanışı

Süt, toz şeker, irmik ve vanilyayı bir tencereye alın. Karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin. Fokurdamaya başlayınca altını kapatıp tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışımı suyla nemlendirilmiş bir cam kaba dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyan tatlının üzerine orman meyvelerini karışık şekilde yerleştirin. Krem şantiyi sütle çırpıp sıkma torbasına koyun ve meyvelerin aralarına ufak bezeler hâlinde sıkın. Jöleyi suda açarak tüm katların üzerine gezdirin. Donduktan sonra soğuk servis yapın. Şimdiden afiyet olsun ve Sevgililer Günü’nüz kutlu olsun!

Kayseri Yağlaması

Soğuk havayla birlikte vücutta enerji ihtiyacı oluşurken hâliyle karbonhidratlı yemeklere de ilgi artıyor. Zengin bir mutfağa sahip olan ülkemizde; her yöreye özgü tatlar, birbirinden leziz tarifler bu soğuk havalarda yardımımıza koşuyor. Bu sayıda; son zamanlarda çok meşhur olan bir yemeğimizin tarifine yer vereceğiz. Yağlama ya da şebit gibi isimlerle anılsa da hepimizin hafızasında Kayseri Yağlaması olarak yer etmiş harika bir lezzet. Görüntüsü harika, tadı muhteşem… Haydi buyrun birlikte yapalım…

Hamuru için

• 1 çay bardağı (100 ml) ılık su

• 1 çay kaşığı kuru maya

• 1 tatlı kaşığı toz şeker 

• 1 su bardağı (200 ml) ılık su

• 3 yemek kaşığı yoğurt (oda ısısında)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 7,5 - 8 su bardağı (750-800 g) un

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı için

• 500 g orta yağlı kıyma

• 5 çorba kaşığı (80-100 g kadar) tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 büyük boy soğan (ince kıyılmış)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 adet domates (küp doğranmış)

• 2 adet sivri biber (ince doğranmış)

• 2 su bardağı (400 ml) sıcak su

Üzeri için

• 200 gr süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak (havanda ezilmiş)

Hazırlanışı

Kuru mayayı, şekeri ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırarak mayayı eritin. Bu şekilde 15 dakika bekletin. Un hariç diğer malzemeleri yoğurma kabında karıştırın. Daha sonra mayalı karışımı ilave edin ve tekrar karıştırın. Unu azar azar ilave ederek pütürsüz, yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Bu sırada iç harcı için kıyma ve tereyağını tencerede kavurun. Soğan, biber, karabiber ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadığında domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve küp küp doğradığınız domatesi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte, 10 dakika daha pişirin. Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve un serpilmiş tezgâhta merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları yapışmaz yüzeyli tavada önlü arkalı çevirerek pişirin. Yağlamalarınız piştikten sonra bir beze sarıp bekletin. Kıymalı sosu tekrar ısıtın. Büyük bir tabağa ilk yağlamayı alın ve üzerine kıymalı sostan 2-3 kaşık yayın. Sonraki yağlamayı üzerine kapatın ve tekrar kıymalı sostan yayın. Yağlamalar bitene kadar bu işleme devam edin. En son üzerine sarımsaklı yoğurt döküp sıcak servis edin. Afiyet olsun, şifa olsun.

Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto

Biraz karbonhidrat biraz da ferahlığın buluşması olan “Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto”yu ister ana yemek isterseniz de bir et yemeğinin yanında servis edebilirsiniz. Bu harika tarif ile sofralarınıza lezzet ve renk katmaya hazır olun. Porçini Mantarlı ve Limonlu Risotto, misafirlerinizin ve ailenizin favorisi olacak.

Malzemeler (2 Kişilik - 15 Dakika)

• 1 adet beyaz soğan

• 2 avuç arborio pirinci

• Sebze suyu

• 2 avuç porçini mantarı

• 1 çay bardağı limon şurubu

• 30-40 gram tereyağı

• 3 avuç toz parmesan

• Tuz / Karabiber

Limon Şurubu

Bir bardak suya; bir kaşık esmer şeker ve bir limonun suyunu karıştırdıktan sonra ağzı kapalı bir şekilde cezvede kaynatın. Şurubu, sıcak ya da soğuk olarak kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı

Beyaz soğanı yemeklik ince ince doğrayın ve derin bir tavada ekstra sızma zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Hafif renk alan soğanların üzerine iki avuç arborio pirinci atın ve biraz daha kavurmaya devam edin. Ardından sebze suyundan bir kepçe ekleyin. Sonra limon şurubunu, tuz ile karabiberi de koyarak ara ara karıştırın. Porçini mantarını ince ince doğrayın ve ocaktaki karışıma ekleyin. Sebze suyunu pirinçler içine çekip sıvı tamamen buharlaştığında bir kepçe daha sebze suyu koyun. Bu şekilde kepçe kepçe sebze suyunu pirinçleriniz pişinceye kadar (sebze suyunuzdan bir kepçe kalacak şekilde) eklemeye devam edin. Risottonuz pişince içine 30-40 gram kadar tereyağı ve iki avuç dolusu toz parmesan peyniri ilave edin, karıştırarak eritin. Ateşten aldığınız risottonuza son bir kez daha sebze suyu ekleyin ve ağzını kapatıp bir dakika kadar dinlendirin.

Risottonuzu geniş bir servis tabağına alın, üzerine ince kıyım maydanoz ve bir avuç dolusu daha parmesan peyniri koyup ekstra sızma zeytinyağı da ekleyerek servis edin.

Not

Risotto yaparken sebze suyunu kepçe kepçe ekleyerek sürekli karıştırmanız gerekir. Ayrıca 5-6 kepçeden sonra mutlaka tadına bakmalısınız. Pirinçlerinizin piştiğini düşünüyorsanız daha fazla sebze suyu eklemenize gerek yoktur.